Pan di Spagna

Pan di Spagna - классический бисквит по рецепту Луки Монтерсино, который может быть использован для приготовления большинства тортов.

Ингредиенты:

(1 высокий корж высотой 5 см, диаметром 20-22 см)

375 г яиц (6-7 штук)
260 г сахара
225 г муки
75 г картофельного крахмала

Последовательность действий:

1. Разбить яйца и всыпать сахар в кастрюлю. Поставить на огонь, нагревать до t 45 C. Взбивать венчиком. Убрать с огня, перелить смесь в миксер или начать интенсивно взбивать блендером. Взбивать придется достаточно долго  (порядка 7-10 минут) до образования густой, тягучей, как резина, массы.

2. Муку просеять с крахмалом. Постепенно добавить к яичной массе (двумя-тремя порциями), осторожно перемешивая спатулой сверху вниз. Здесь важно не взбивать интенсивно, чтобы масса не осела!

3. Форму для выпечки смазать сливочным маслом при помощи кисточки. Вылить тесто и выпекать примерно 30 минут при t 190C.
4. Остудить бисквит на решетке.

При необходимости разрезать бисквит на три коржа толщиной примерно 1,5 см каждый.


Бисквит можно заморозить, плотно завернув ее в пищевую пленку.