Томатный Тарт Татен - Блог - ПОПРОБУЕМ ЖИЗНЬ НА ВКУС?!

Перейти к контенту

Главное меню:

Томатный Тарт Татен

Tarte Tatin

Тарт Татен (фр. Tarte Tatin) — вид французского яблочного пирога «наизнанку». Известен этот рецепт еще с XIX века. «Тарт Татен» был придуман в гостинице сестёр Стефани и Каролины Татен в Ламотт-Беврон. То ли Стефания забыла снять яблоки в карамели с огня и попыталась спасти ситуацию, накрыв все это дело тестом. То ли случайно запамятовала выложить нижний слой теста в форму и решила закончить десерт как есть – неизвестно.

В любом случае, пирог получился настолько вкусным, что рецепт его стал известен на весь мир.
Честно говоря, до того, как я начала писать этот текст, почему-то была уверена, что тарт татен – блюдо крестьянское, родившееся в живописной французской провинции. Наверное, мне так казалось из-за его простоты.
Сейчас, судя по обилию разнообразных рецептов в интернете, татен – скорее принцип приготовления. Количество вариантов начинки зашкаливает: яблоки, груши, персики, сливы, морковь, свекла, лук, баклажаны и т.д.
Я могла бы показать вам свой вариант классики, но это скучно.

Мой выбор пал на татен томатный. Интересно, правда? И опять же (не устаю об этом говорить каждый раз), все вкусы в гамме: сладкое, соленое, кислое, острое. Очень ароматное и сочное блюдо получается. Прекрасное дополнение к семейному обеду.
Ко всему прочему мне выпал шанс изобрести свой вариант слоеного теста. Ну как шанс … мне тут просто негде купить готовое. Да и в Москве боюсь брать. После круассанов, которые ела во Франции, понимаю, что маслом то нечто, которое можно приобрести, даже чуть-чуть не пахнет. А за маргарин платить (а тем более употреблять в пищу) как-то не хочется.
Посмотрела я на традиционный рецепт… и решила приготовить экспресс версию!

Я не имею ничего против муки пшеничной высшего сорта, от качественного свежего белого багета не откажусь ни за какие ржаные/полбяные коврижки. Но готовить интереснее (хотя и сложнее) из цельнозерновой. Нет, не следует ждать от моего теста такого же потрясающего подъема и рассыпчатости, зато оно хрустящее, ароматное и не требует катастрофических временных затрат!

В итоге получился томатный Тарт Татен на цельнозерновом слоеном тесте «экспресс» с базиликом. И соус «гремолата» бонусом.

Tarte Tatin

Томатный Тарт Татен

Tarte Tatin

  • Ингредиенты (на форму 24-26 см):

  • Для теста:

  • 150г цельнозерновой муки (можно такой)
  • 100 мл кефира
  • ½ ч.л. соли
  • 25г размягченного сливочного масла

  • Для тарта:

  • 2 ст.л. винного уксуса 
  • 2 ст.л. меда
  • помидоры мясистые (например, сливки) - сколько вместит форма
  • 5-6 небольших листиков базилика
  • 1ч.л. соли
  • 1ч.л. свежесмолотого черного перца

  • Для Гремолаты:

  • 5-6 веточек петрушки (у меня петрушка + кинза)
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 небольшой кусочек свежего чили
  • 1 ч.л. лимонной цедры
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 1 ст.л. лимонного сока
  • ½ ч.л. соли
  • ½ ч.л. свежесмолотого черного перца

Приготовление:

Тесто

1. Муку соединить с солью.
2. Постепенно влить в муку кефир, замешивая некрутое тесто. Может уйти не весь кефир или потребуется чуть больше.

Tarte Tatin

Tarte Tatin


3. Раскатать тесто в пласт. Разрезать его пополам. Одну половину теста смазать половиной размягченного масла. Накрыть второй половиной теста. Снова разрезать пополам, смазать маслом, сложить.

Tarte Tatin

Tarte Tatin

4. Придать получившемуся пласту из 4 слоев форму прямоугольника (растянуть руками). Свернуть в плотный рулет. Убрать на несколько часов (на ночь) в холодильник.

Tarte Tatin

Tarte Tatin

Tarte Tatin

Тарт

1. Нагреть духовку до 180 С.
2. В сковороже, в которой планируете печь тарт, соединить уксус, мед, базилик. Довести до кипения, уменьшить огонь, варить медовую карамель 5 минут.

Tarte Tatin

3. Помидоры нарезать пополам. Выложить в сковороду. Посолить, поперчить.

Tarte Tatin

4. Тесто раскатать, «укрыть» помидоры, подкатывая края.

Tarte Tatin

5. Сковороду поставить в духовку на 25-30 минут (пока несто не зарумянится). Достать. Дать постоять 10 минут. В это время приготовить Гремолату.

Гремолата

1. Мелко покрошить все ингредиенты, залить маслом и лимонным соком, посолить и поперчить.
Тарт перевернуть на блюдо. Подавать незамедлительно с Гремолатой.

Tarte Tatin

Приятного аппетита!

Tarte Tatin

Автор текста, фотографий и рецепта: Наталья Трофимовская (блог в инстаграм)

You might also like:

Pear, Ham, and Walnuts Quiche Scaccia Ragusana Pirozhki
 



Комментариев нет

 
Назад к содержимому | Назад к главному меню