Крем-брюле
Опубликован от Alena Kogotkova вход Десерты · 6 октябрь 2014
Tags: десерт, крем, брюле, крем, сливки, карамель
Tags: десерт, крем, брюле, крем, сливки, карамель
Так случается, что, когда мы очень чего-то хотим, но сомневаемся, волнуемся и беспокоимся за результат, то это что-то может не получится или получится, но не так, как мы рассчитывали. А, когда мы спокойно и размеренно, без волнения и тревоги, не беспокоясь за результат, беремся за дело, то все складывается необычайно легко, идет как по маслу.
Первый раз я взялась за Крем-брюле несколько лет назад… Кто делал, знает – десерт простейший, не требующий абсолютно никаких кулинарных и кондитерских навыков. Я бы сказала больше – они, навыки, только мешают, когда дело касается Крем-брюле. Так и в моем случае. Взявшись за Крем-брюле, я уже имела за плечами некоторый «кондитерский» опыт и мне почему-то казалось, что с этим десертом все тоже не так просто. Я очень ответственно подошла к процессу, наверное, даже слишком ответственно… В итоге… Крем-брюле получился вкусным, но не оправдал моих ожиданий. После остывания «осел» так сильно, что в расстроенных чувствах я зареклась готовить его снова… И правда, несколько лет обходила его стороной…
Спустя годы повторила. И, знаете, не ждала, что получится, была уверена в этом. И откинула все кондитерские «штучки». Приняла для себя: простой десерт=простой подход. Никаких лишних движений, никаких ненужных усилий… Все просто, легко и по-французски воздушно. Что я вам говорю?! Вы сами, сами должны попробовать… И, помните, просто! Удивительно просто!
Крем-брюле
Ингредиенты:
(4 порции)
250 мл молока
5 желтков
70 г сахара
250 мл жирных сливок
цедра 1 лимона
1 стручок ванили
100 г тростникового сахара
Последовательность действий:
1. Стручок ванили разрезать вдоль, выскоблить ножом семена. Молоко налить в сотейник, добавить семена и стручок ванили. Поставить сотейник на огонь, довести молоко до кипения. Накрыть крышкой, убрать с огня и дать настояться 20-30 минут.
2. Желтки перемешать с сахаром (не взбивать!). Влить сливки в смесь желтков и сахара, слегка размешивая венчиком. Затем влить остывшее молоко.
Спустя годы повторила. И, знаете, не ждала, что получится, была уверена в этом. И откинула все кондитерские «штучки». Приняла для себя: простой десерт=простой подход. Никаких лишних движений, никаких ненужных усилий… Все просто, легко и по-французски воздушно. Что я вам говорю?! Вы сами, сами должны попробовать… И, помните, просто! Удивительно просто!
Крем-брюле
Ингредиенты:
(4 порции)
250 мл молока
5 желтков
70 г сахара
250 мл жирных сливок
цедра 1 лимона
1 стручок ванили
100 г тростникового сахара
Последовательность действий:
1. Стручок ванили разрезать вдоль, выскоблить ножом семена. Молоко налить в сотейник, добавить семена и стручок ванили. Поставить сотейник на огонь, довести молоко до кипения. Накрыть крышкой, убрать с огня и дать настояться 20-30 минут.
2. Желтки перемешать с сахаром (не взбивать!). Влить сливки в смесь желтков и сахара, слегка размешивая венчиком. Затем влить остывшее молоко.
3. Цедру лимона выложить на дно формочек. Сверху вылить молочную смесь. Если на поверхности образовались пузырьки, убрать их ложкой. Поставить формы в духовку, разогретую до 100 С, на 75 минут. Остудить на решетке. Убрать в холодильник минимум на 4 часа.
4. Перед подачей посыпать каждую порцию тростниковым сахаром и карамелизовать сахар газовой горелкой или под грилем в духовом шкафу.
PS. Приятного аппетита и пусть ваши ошибки будут самыми сладкими!
You might also like:
Первый раз я взялась за Крем-брюле несколько лет назад… Кто делал, знает – десерт простейший, не требующий абсолютно никаких кулинарных и кондитерских навыков. Я бы сказала больше – они, навыки, только мешают, когда дело касается Крем-брюле. Так и в моем случае. Взявшись за Крем-брюле, я уже имела за плечами некоторый «кондитерский» опыт и мне почему-то казалось, что с этим десертом все тоже не так просто. Я очень ответственно подошла к процессу, наверное, даже слишком ответственно… В итоге… Крем-брюле получился вкусным, но не оправдал моих ожиданий. После остывания «осел» так сильно, что в расстроенных чувствах я зареклась готовить его снова… И правда, несколько лет обходила его стороной…
Спустя годы повторила. И, знаете, не ждала, что получится, была уверена в этом. И откинула все кондитерские «штучки». Приняла для себя: простой десерт=простой подход. Никаких лишних движений, никаких ненужных усилий… Все просто, легко и по-французски воздушно. Что я вам говорю?! Вы сами, сами должны попробовать… И, помните, просто! Удивительно просто!
Крем-брюле
Ингредиенты:
(4 порции)
250 мл молока
5 желтков
70 г сахара
250 мл жирных сливок
цедра 1 лимона
1 стручок ванили
100 г тростникового сахара
Последовательность действий:
1. Стручок ванили разрезать вдоль, выскоблить ножом семена. Молоко налить в сотейник, добавить семена и стручок ванили. Поставить сотейник на огонь, довести молоко до кипения. Накрыть крышкой, убрать с огня и дать настояться 20-30 минут.
2. Желтки перемешать с сахаром (не взбивать!). Влить сливки в смесь желтков и сахара, слегка размешивая венчиком. Затем влить остывшее молоко.
Спустя годы повторила. И, знаете, не ждала, что получится, была уверена в этом. И откинула все кондитерские «штучки». Приняла для себя: простой десерт=простой подход. Никаких лишних движений, никаких ненужных усилий… Все просто, легко и по-французски воздушно. Что я вам говорю?! Вы сами, сами должны попробовать… И, помните, просто! Удивительно просто!
Крем-брюле
Ингредиенты:
(4 порции)
250 мл молока
5 желтков
70 г сахара
250 мл жирных сливок
цедра 1 лимона
1 стручок ванили
100 г тростникового сахара
Последовательность действий:
1. Стручок ванили разрезать вдоль, выскоблить ножом семена. Молоко налить в сотейник, добавить семена и стручок ванили. Поставить сотейник на огонь, довести молоко до кипения. Накрыть крышкой, убрать с огня и дать настояться 20-30 минут.
2. Желтки перемешать с сахаром (не взбивать!). Влить сливки в смесь желтков и сахара, слегка размешивая венчиком. Затем влить остывшее молоко.
3. Цедру лимона выложить на дно формочек. Сверху вылить молочную смесь. Если на поверхности образовались пузырьки, убрать их ложкой. Поставить формы в духовку, разогретую до 100 С, на 75 минут. Остудить на решетке. Убрать в холодильник минимум на 4 часа.
4. Перед подачей посыпать каждую порцию тростниковым сахаром и карамелизовать сахар газовой горелкой или под грилем в духовом шкафу.
PS. Приятного аппетита и пусть ваши ошибки будут самыми сладкими!
You might also like: