База Тирамису (десерт)

База Тирамису

Ингредиенты:

50 г желтков (2,5 желтка)
100 г сахара
30 мл воды
1 стручок ванили (разрезать, извлечь семена) (например, такая)

Последовательность действий:

Поставить небольшой сотейник с водой и сахаром на огонь, варить, пока температура смеси не достигнет 121° С. Пока готовится сироп, взбить желтки с семенами ванили до густой, светлой массы. Как только температура сиропа достигла 121° С, немедленно влить его тонкой струйкой в желтки, продолжая взбивать до полного остывания крема (4-5 минут). К этому времени крем загустеет.

Если не собираетесь использовать его сразу, то накройте миску пищевой пленкой и уберите в холодильник.