Шоколадный крем Шарлотт

Опубликован от Alena Kogotkova вход Базовые рецепты · 8 март 2014
Tags: крем, шоколад, шарлотт, гост, масло, десерт

Шоколадный крем Шарлотт

Ингредиенты (800 г крема):
400 г сливочного масла
200 г сахара
160 мл молока
4 яйца
1 ст.л. коньяка
1 с.л. экстракта ванили
3 ст.л. какао

Последовательность действий:

1. Молоко налить в сотейник с толстым дном, всыпать сахар. Довести смесь до кипения, помешивая. Отдельно начать взбивать яйца.

2. Не прерывая взбивания, влить тонкой струйкой молоко с сахаром в яйца. Перелить смесь обратно в сотейник, поставить на огонь. На небольшом огне, помешивая, довести смесь до кипения. Убрать с огня. Процедить сироп. Охладить до комнатной температуры.

3. Масло взбить (венчиком) до пышности. Небольшими порциями, продолжая взбивание на средней скорости, добавлять охлажденный сироп, затем - экстракт ванили, какао и коньяк. Взбить до пышности (у меня 2-3 минуты, средняя скорость). Использовать крем можно сразу или хранить в холодильнике в течение 2-3 дней.