Заварные кольца с творожным кремом
Опубликован от Alena Kogotkova вход Сладкая выпечка · 21 декабрь 2015
Tags: заварное тесто, эклеры, профитроли, творог, творожный крем, выпечка, десерт, пирожное, гост, выпечка по ГОСТу
Tags: заварное тесто, эклеры, профитроли, творог, творожный крем, выпечка, десерт, пирожное, гост, выпечка по ГОСТу
Привет, друзья!
Не знаю, почему я решила поделиться именно этим рецептом в разгар новогодней суматохи.
Может быть, потому что понимаю, что не у каждого найдется время, чтобы испечь торт к Новому Году. Может быть, потому что вы давно просили и ждали именно «колец из детства». А может, потому что это невероятно вкусный десерт, который готовится на «раз-два», но с которым практически у каждого из нас связаны теплые воспоминания из детства.
Знаете, я ведь тоже была неравнодушна к «заварным кольцам» в детстве. По сей день недалеко от моего дома работает кондитерская. Раньше по соседству с кондитерской был еще уютный кофетерий, где продавали те самые кольца, а еще трубочки из слоеного теста с белковым кремом… И вот мы с подружкой после школы иногда забегали туда, чтобы побаловать себя любимым лакомством. Садились за столик и, как взрослые, вели беседы, уплетая пирожные. Мне кажется, сегодня таких «колец» уже нигде в Москве не найдешь. И для меня это загадка – почему же перестали готовить пирожные, которые совсем простые, но такие вкусные, а многим из нас и «родные». Ведь правду говорю? Вы же помните, какие они были на вкус? Если даже не помните, то, непременно, вспомните, когда попробуете приготовить их по моему рецепту. Угощайтесь!
(Кстати, продолжаю свои эксперименты с миксером Rohaus. Вы часто задаете вопросы про него. Он замечательный! А учитывая его вес и компактность, хорошо и, чувствую, надолго прижился на моей кухне).
Заварные кольца с творожным кремом
- Ингредиенты:
- (16-20 штук)
- Заварное тесто:
- 200 г пшеничной муки
- 200 мл воды
- 100 г сливочного масла (у меня такое)
- 4-5 яиц
- щепотка соли
- Крем:
- 500 г творога, комнатной температуры (у меня 9% такой)
- 100 г сахарной пудры
- 150 г сливочного масла, комнатной температуры
- 80 г сгущенки (у меня Алексеевская), комнатной температуры
- 1 стл экстракта ванили
Последовательность действий:
Тесто
1.В сотейнике соединить масло с водой и солью. Поставить на огонь, довести до кипения.
2. Всыпать сразу всю муку, «заварить» тесто, размешивая деревянной ложкой и не снимая с огня. Тесто «заварилось», когда начало отделяться от стенок сотейника и «собралось» в шар. Снять сотейник с огня и дать тесту остыть (примерно 50-60 С).
3. Переложить тесто в чашу миксера. Установить плоскую насадку для смешивания. Начать добавлять яйца по одному. Может потребоваться 4 или 5 яиц. Лучшая рекомендация: разбить 5 яиц в чашу, взболтать вилкой и вливать постепенно, обращая внимание на консистенцию теста. Тесто не должно быть ни очень крутым, ни очень жидким. Его консистенция должна быть такой, чтобы можно было легко отсаживать его при помощи кулинарного мешка.
4. Отсадить тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки, с помощью кондитерского шприца или мешка, в форме колец. Расстояние между кольцами – 3-4 см.
5. Выпекать в духовке, нагретой до 220 С, 10 минут. Затем снизить температуру до 180 С и печь еще 20-25 минут. Остудить на решетке.
Крем
1. На миксер установить насадку-венчик. Масло взбить с сахарной пудрой до гладкой, пышной массы.
2. Добавить экстракт ванили и 2-3 частями сгущенку.
3. Протереть творог через сито и частями добавить в крем. На небольшой скорости размешать до однородности.
Сборка
Кольца разрезать вдоль и с помощью кулинарного мешка или ложки заполнить кремом. Готовые можно посыпать сахарной пудрой и лепестками миндаля. Убрать в холодильник на 2-3 часа.
PS. Приятного аппетита и сладких вам воспоминаний!
You might also like:
