Вся правда про шоколад
Вся правда про шоколад
Приветствую
вас, друзья! Уж слишком часто и мои дорогие читатели, и клиенты задают
мне вопросы про шоколад. Всё-таки шоколадное лобби сделало своё дело —
ассортимент шоколада на полках такой широкий, что легко можно
запутаться. Тем более, сложно тому, кто думает всё-таки не только про
вкус, но и про пользу.
А есть ли вообще польза в шоколаде? Ведь так часто про неё говорят. Давайте разбираться вместе и пусть каждый сделает свои выводы про шоколад.
Исторический факт! Первыми начали употреблять в пищу шоколад индейцы майя. Они заваривали какао-бобы и добавляли к ним перец. В 17 веке европейцы начали изготавливать из какао-бобов какао — напиток с добавлением сахара. И только 200 лет назад появился твёрдый шоколад.
Каким бывает шоколад
Горький шоколад
Горький
шоколад имеет в своем составе максимальный процент какао-продуктов — от
75% до 100%. Он должен включать от 55% сухого остатка какао-продуктов и
от 33% масла какао, а также сахар, который добавляют, чтобы смягчить
горький вкус.
Тёмный шоколад
Содержание
тёртого какао в нём — 45-59%. В состав такого шоколада должны входить
от 40% сухого остатка какао-продуктов и от 20% масла какао. В его
составе также предусмотрен сахар.
Молочный шоколад
Он
производится из какао-продуктов (какао-тёртое или какао-масло). Также
содержит сухое молоко (или продукты его переработки) и большее
количество сахара, чем горький и тёмный. Тем не менее, молочный шоколад
должен содержать в своем составе не менее 25% сухих веществ
какао-продуктов.
Белый шоколад
В
составе такого шоколада нет тёртого какао, зато есть молочный жир в
количестве от 3,5% и от 20% масла какао. Также содержит сухое молоко,
сахар и ванилин.
Кроме того, можно встретить шоколад с начинкой, шоколад с добавлением других продуктов, шоколад низкокалорийный (с добавлением подсластителей) и пористый шоколад.
Может ли быть в составе шоколада пальмовое (другое) масло?
Может.
Но содержание какао-продуктов в шоколаде регулирует ГОСТ 31721-2012. В
стандарте прописано, какое количество масла и сухого остатка компонента
должно входить в различные сорта лакомства.
Высокая стоимость настоящего масла из какао бобов искушает некоторых изготовителей заменять его дешёвыми аналогами, например, пальмовым, пальмоядровым, а также кокосовым маслами.
Пальмовое масло в шоколаде
несёт не бОльшую угрозу, чем само лакомство, опасен не сам этот
продукт, а его неконтролируемое употребление. Это важно понимать.
Кондитерские плитки — это продукт, в составе которого какао-масла нет. Для экономии на производстве его заменяют другими растительными маслами. Этот товар продается по низкой цене, не отличается хорошим качеством и не так приятен на вкус.
Я
изучила вопрос содержания пальмового масла в шоколаде, представленного в
московских супермаркетах. Очень многие бренды его используют. Поэтому
перед покупкой кондитерского изделия обязательно ознакомьтесь с составом
на упаковке.
Полезен ли шоколад?
Интернет полон статей о невероятных
целительных свойствах шоколада. Каждый сладкоежка и шоколадоголик сходу
назовёт не менее десяти причин, по которым шоколад стоит включать в
рацион ежедневно.
В научном же сообществе о шоколаде говорят с осторожностью: состав и калорийность нивелируют потенциальную пользу продукта. Да,
и количество этих полезных веществ в шоколаде не так велико, чтобы
придавать этому значение. Есть продукты куда более полезные и менее
калорийные.
О какой пользе чаще всего пишут:
- О присутствии в шоколаде микроэлементов: фосфор, калий, магний, фтор и железо.
- Антиоксиданты, предупреждающие раннее старение.
- Теобромин и кофеин, которые активируют нашу нервную систему.
- Триптофан, из которого в в головном мозге синтезируется нейромедиатор серотонин — "гормон радости".
- А также бесконечные ссылки на исследования о положительном влиянии на мозг, сердце, органы ЖКТ, которые, конечно, не стоят внимания.
Важно знать! Шоколадная индустрия — ещё одна иллюстрация того, как корпорации способны менять в свою пользу не только общественное мнение, но и взгляды научного сообщества. Сотня исследований проведены при поддержке крупных корпораций. Mars и другие производители шоколада сознательно инвестировали в науку чтобы изменить имидж своих продуктов и превратить их из лакомства в здоровую еду. Однако убедительных и крупномасштабных исследований нет.
Чем же богат шоколад
В первую очередь шоколад богат простыми углеводами (сахарами), которые быстро усваиваются нашим организмом (читать статью про углеводы). Чем выше % тёртого какао, тем добавленного сахара меньше. В этом отношении горький шоколад предпочтительнее.
Белки шоколада
представлены растительными белками какао-бобов, а также животными
белками, если в состав шоколада добавлено молоко. Количество белка также
увеличивается при добавлении в шоколад орехов (источников растительного
белка).
Жиры представлены в
составе шоколада какао-маслом, которое получают из какао-бобов —
главного ингредиента для производства шоколада. Это чисто растительный
продукт. Качественное какао-масло не может стоить дёшево. Поэтому
большой вопрос — какое масло использует конкретный производитель.
Важно! В диетологии жиры принято разделять на два вида: насыщенные и ненасыщенные (читать статью).
Первые представлены содержатся в продуктах животного происхождения
(мясо, яйца, сливочное масло, сало и т.д.) и тропических маслах (какао,
пальмовое, кокосовое). Эти жиры в рационе следует нормировать (8-10% от
суточной калорийности).
Ненасыщенные
жиры сконцентрированы в продуктах растительного происхождения
(растительные масла, авокадо, орехи, семена), а также в рыбьем жире
(жирная рыба).
Какао-масло не является продуктом животного происхождения и, по сути, это смесь жирных кислот. Насыщенные жиры составляют 57-64% (пальмитиновая, стеариновая), ненасыщенные — 36-43% (преобладает олеиновая кислота).
Так, есть или не есть?
Самое главное, что надо запомнить: мы не относим шоколад к "полезной" еде. Даже
если верить, что в нём содержатся вещества, полезные для здоровья, то в
других растительных продуктах их концентрация может быть выше при более
низкой калорийности. Более того, в то время как свежие какао-бобы богаты флавоноидами, при обжарке они разрушаются и их остаётся очень мало.
Сбалансированный
здоровый рацион имеет гораздо большее значение, чем потребление
какого-либо отдельно взятого продукта. И помните, что диета с большим
количеством шоколада — это, в любом случае, диета, содержащая много
сахара, калорий и жира, каким бы не был шоколад.
Единственное, что рекомендовала бы я: выбирать шоколад с минималистичным составом, без заменителей какао-масла, и обращать внимание на стоимость (хороший шоколад по определению не может стоить дёшево). Все шоколадки из масс-маркета лучше оставить производителям.
А как есть шоколад правильно?
Всегда следует иметь ввиду, что рациональное питание — это индивидуальная история.
Абсолютно у каждого человека есть свои особенности, как во вкусовых
предпочтениях, так и в работе пищеварительной системы, а также в виде и
интенсивности физической активности. Поэтому я никогда не смотрю на питание клиентов в разрезе употребления одного продукта.
В общем, чтобы шоколад не был вреден, обычно рекомендуют есть шоколад небольшими порциями, не больше 15-20 г в день. Не забываем, что любой шоколад — это в первую очередной десерт, а не лекарство или полезная добавка.
А можно есть шоколад людям с диабетом второго типа и инсулинорезистентностью?
Про инсулинорезистентность и диабет 2 типа у меня есть статьи:
Сладкий
молочный и белый шоколад могут вызвать резкий скачок сахара в крови при
диабете 2 типа. Но, опять же, много факторов, которые на это могут
повлиять. Например, количество съеденного шоколада и был ли он съеден
натощак или после сытного приёма пищи по метаболическому принципу.
Вообще, касаясь проблемы диабета 2 типа и инсулинорезистентности, хотелось бы заметить, что самое лучшее решение — снижать вес.
А здесь важно смотреть на рацион в целом, а не фокусироваться на пользе
или вреде какого-то конкретного продукта. Люди "прекрасно" уходят в
диабет и без шоколада, и без сахара в питании. Но это тема отдельного
разговора.
Еще больше про шоколад вы можете прочитать в моей статье на Дзене. Там я разобрала состав известного шоколадного батончика.
Вот, друзья, самое важное, что стоит знать про шоколад. Задавайте вопросы в комментариях и делитесь сделанными выводами.
Рада
быть полезной и спасибо вам за репосты моих статей. Благодаря нашим с
вами совместным усилиям в мире будет больше здоровых и счастливых людей!
А я напоминаю вам, что главное направление моей работы — формирование сбалансированного рациона на всю жизнь, который свободно вписывается в ваш график, насыщает вас энергией и помогает вам достигать ваших задач в сферах здоровья и построения фигуры. Я — практик и буду рада поддержать вас, если вы действительно готовы работать над собой, своими пищевыми привычками и своей фигурой.
Для записи на индивидуальную консультацию - ссылка.
Ваш психолог по пищевому поведению, нутрициолог, консультант по здоровому образу жизни, Алёна Коготкова
Данная
статья является объектом авторских прав (в силу ст. 1255 Гражданского
кодекса РФ) и не может использоваться третьими лицами без указания
источника и ссылки на автора.
Внимание! Все материалы канала имеют исключительно информационный характер и не являются призывом к действиям.
Любые решения по поводу изменения рациона питания и образа жизни, приёма добавок и препаратов, а также сдачи анализов согласовывайте с вашим специалистом.
Подписывайтесь на мой Дзен-канал, чтобы знать, как оставаться красивыми и здоровыми как можно дольше! А также следите за мной ВКонтакте и в Телеграм. Везде разный, но очень интересный контент.