Горбуша с табуле из булгура и камута

Друзья, в моей семье появилось новое очень вкусное блюдо. А все благодаря вам! Вы очень часто пишите мне (в особенности в instagam) о том, что не хватает рыбы на сайте… и вкусных вегетарианских блюд. И вот я решила приготовить 2 в 1. Вегетарианцы могут обойтись без рыбы. Ну а такие фанаты животного белка, как я, непременно должны попробовать вариант с рыбой. Конечно, рыба может быть любой. Но моя фантазия подсказала мне, что горбуша идеальна для табуле.

Что такое табуле?



Это классический восточный салат или закуска. В основе, как правило, булгур или кускус и порубленная зелень, чаще петрушка. Дальше идут вариации и модификации: добавляются овощи, разнообразная зелень. Мой вариант табуле с булгуром и камутом. Про камут я как-то вам уже рассказывала. Это сорт древней пшеницы, но в отличие от привычной нам пшеницы камут содержит больше белка и полезных аминокислот. Камут достаточно быстро варится и не требует предварительного замачивания. Несмотря на то, что камут имеет много сходств со спельтой и полбой, все-таки не стоит их путать и подменять понятия. Но в любом случае, если у вас нет возможности найти в своем городе камут, вы можете заменить его… хотя бы даже перловкой. Но, конечно, глубокий ореховых аромат камута… Это волшебное его свойство!



Горбуша с табуле из булгура и камута



Ингредиенты:

2 порции

Для рыбы

2 филе горбуши
шниит-лук
соль, молотый белый перец по вкусу

Для табуле

70 г булгура
70 г камута
2-3 редиса
1 небольшой помидор
1/2 острого красного перчика-чили
100 г зеленого горошка (можно замороженного)
пучок петрушки
2 веточки орегано (листья)
цедра 1 лимона
сок 1/2 лайма
2 ст.л. растительного масла (у меня льняное)
1-2 ст.л. белого винного уксуса
½ ч.л. вустерского соуса

Последовательность действий:

Рыба

Рыбу слегка посолить и поперчить. Запекать при 190 С около 10 минут.

Табуле

1. Отварить булгур и камут до готовности. Остудить до комнатной температуры.
2. Редис нарезать тонкими ломтиками, помидоры – кубиками. Чили очистить от семян и перегородок. Мелко нарезать. Горошек, если замороженный, разморозить. Петрушку порубить.
3. Смешать все ингредиенты для табуле, добавить цедру лимона и листики орегано. Заправить взбитой эмульсией из масла, уксуса, вустерского соуса и сока. Перемешать.

Подавать табуле комнатной температуры с рыбой, присыпав ее измельченным шниит-луком.

PS. Приятного вам аппетита и вкусных сочетаний на вашей тарелке!





You might also like: