Пирожные «Клубничный пломбир»
Опубликован от Natasha Trofimovskaya вход Десерты · 10 июнь 2016
Tags: орехи, миндальное молоко, ореховое молоко, зож, здоровое питание, здоровый образ жизни, правильное питание, сбалансированное питание, клубника, курд, клубничный курд, завтрак, каша, смузи, без сахара
Tags: орехи, миндальное молоко, ореховое молоко, зож, здоровое питание, здоровый образ жизни, правильное питание, сбалансированное питание, клубника, курд, клубничный курд, завтрак, каша, смузи, без сахара
Что меня всегда смущало в растительном молоке из супермаркетов? Если почитать состав, орехов-то в них оказывается всего 2-5% на 100 мл, зато стоимость - на все 200%.
Долго вынашивала идею приготовить, наконец, самой, ореховое молоко, но откладывала в долгий ящик. Однако, получив свой потрясающий приз - Блендер с электромагнитным приводом Kitchenaid Artisan (обзор на сайте) – за победу в конкурсе в инстаграме, таки собрала волю в кулак.
Но она мне не особенно потребовалась – процесс-то оказался еще проще, чем мне представлялось. Делала по этому рецепту, из сырого миндаля.
Я же хочу осветить вопрос – что же делать со всем этим богатством, куда применять?
Если с молоком все еще более-менее ясно, то со жмыхом возникают вопросы. Но дело в том, что благодаря влаге, только что отжатый жмых невероятно удобен в работе, его можно использовать как панировку, печь из него печенье, или как я – приготовить из него основу для легкого летнего клубничного тарта, напоминающего на вкус клубничный пломбир.
Пирожные «Клубничный пломбир»
- Ингредиенты:
-
- Для молока (около 600 мл):
-
- 1 стакан (200 мл) миндаля необжаренного, в кожуре
- 600 мл чистой воды
- Основа
-
- 1 стакан (200 мл) миндального жмыха
- 70 г рисовой муки (например, такой)
- 70 г кокосовой стружки (например, несладкой такой)
- 100 мл кефира
- 1 яйцо
- 1 стл кокосового масла (например, такого)
- 1 стл меда
- ½ чл соли
-
- Клубничный крем-курд
-
- 200 г свежей клубники
- 1 яйцо
- 1 желток
- 15 г кукурузного крахмала (например, такого)
- 1 стл меда
- 1 чл экстракта ванили (например, такого)
- 15 г холодного сливочного масла
Последовательность действий:
Приготовить молоко с тем, чтобы остался жмых, по рецепту.
Жмых отложить.
Клубничный крем-курд
1. Клубнику вымыть, очистить от хвостиков и взбить в блендере в однородное пюре.
2. Перелить клубничное пюре в маленький ковш, добавить яйцо, желток, мед, ваниль, просеять в ковш крахмал, все хорошенько перемешать венчиком до однородности.
3. Поставить ковш нагреваться на средний огонь (5-6 из 10), НЕПРЕРЫВНО помешивая смесь венчиком.
4. После появления испарины (она появится через 4-5 минут) варить крем еще 1 – 2 минуты, НЕПРЕРЫВНО помешивая, он должен чуть-чуть загустеть.
5. Снять с огня, добавить кубик масла, тщательно вымешать до растворения.
Основа
1. Духовку нагреть до 180˚ С.
2. Все ингредиенты для основы тщательно перемешать – получится удобное в работе, не липнущее к рукам тесто.
3. Выстелить дно формы (у меня 20*26) пергаментом, (торчащие края пергамента помогут достать готовую выпечку) сформировать основу, сделать бортики.
4. Сверху выложить пекарскую бумагу, засыпать фасоль или горох, или специальные шарики для выпечки – отправить основу в духовку. Груз сделает основу хрустящей.
5. Достать основу из духовки, снять груз, вылить крем-курд на основу, вернуть в духовку. ВАЖНО! Я наливала крем с высоты, чтобы показать степень густоты, НО так делать НЕ НУЖНО – это приводит к образованию пузырьков, которые потом придется выгонять!
6. Выпекать минут 10-15. Смотрите, чтобы крем «схватился».
7. Полностью остудить, лучше, освободив от формы.
8. Даже после охлаждения крем остается очень нежным и мягким, украсить свежими ягодами, нарезать на полоски – подавать!
Таким образом, 15 минут потраченного времени открывают нам значительный простор для творчества. Начиная с простых завтраков, вкус и текстура которых преобразятся, используй вы домашнее растительное молочко. Например, каша (у меня рисовая) приобретает невероятно кремовую текстуру, утренние смузи, приготовленные «на скорую руку» выходят густыми и ароматными, а ведь всего лишь немного запаренной овсянки, пара фруктов, немного ягод, наше молоко – и вуаля!
И заканчиваем эффектной ореховой выпечкой, которая в любом случае получится рассыпчатой и песочной даже без применения сливочного масла! Всем вдохновения и приятного аппетита!
