Pозовый торт

Опубликован от Alena Kogotkova вход Торты · 2 август 2015
Tags: торт, десерт, крем, меренга, бисквит, выпечка

Знаете, мне порой бывает очень стыдно. Вот я вроде поделюсь с вами фотографией лакомой в инстаграме, вы ждете-ждете, а я могу год рецепт не выкладывать. Как в этот раз. Ведь прошел ровно год с момента, когда я готовила этот торт. Придумала его специально на Элиночкины полгода, а тут, бац, и нам полтора уже. Вообще торт простейший и вы, наверное, удивитесь, почему именно таким стал наш праздничный торт. Сложно сказать, почему, но действительно с рождением Элины я стала чаще готовить именно такие торты. Возможно, сказывается нехватка времени... Возможно... А может, просто такой этап. Мне сейчас ближе стали "односложные" блюда, без вкусовой мешанины, понятные, со вкусом определенным и четко-очерченным.

Если описывать словами этот торт, то я бы сказала, что он универсальный. Я задумывала его именно таким: легким, воздушным, понятным. Нет, это не ребус, он не требует мысленного напряжения с целью разобрать составляющие магического уравнения. Он одновременно простой, но и очень вкусный. Он такой, от которого просто получаешь удовольствие, наслаждаешься вкусом... Мне кажется, что вы должны оценить его содержание: нежный бисквит; воздушный, как облако, крем; легкая кислинка малинового компоте, определяющая настроение и придающая торту свою особенную харизму; аромат и легкое послевкусие розы, тонко очерчивающие границы вкусового пространства и как бы слегка намекающие, что торт все-таки не самый банальный... Но что я все рассказываю! Вы сами попробуйте!

РОЗОВЫЙ ТОРТ

Ингредиенты:
Бисквит:
Форма 22-24 см
200 г муки
6 яиц
150 г сахара
80 г растопленного сливочного масла
2 ч.л. розовой воды
Малиновое компоте:
200 г малины (можно замороженной)
200 г малинового джема
2 ст.л. розовой воды
Крем:
4 белка
240 г сахара
1 ст.л. розовой воды
1-2 капли розового красителя (опционально)
250 г Маскарпоне
50 г сливочного масла, комнатной температуры
100 г малины

Последовательность действий:

Бисквит:

1. Муку просеять.

2. Яйца взбить с сахаром и розовой водой до густой, светлой массы и увеличения в объеме в 3 раза.

3. Аккуратно несколькими заходами ввести муку в яичный крем, перемешивая спатулой снизу вверх.

4. В последнюю очередь ввести растопленное и остуженное сливочное масло. Перемешать, не взбивая.

5. Можно испечь один бисквит в смазанной маслом и просыпанной мукой форме (печь 40-45 минут при 180 С), остудить и разрезать его на 3 коржа. Или готовить в трех формах (печь 15 минут при 180 С). Остудить на решетке.

Малиновое компоте:

Смешать малину с джемом в соуснике, довести до кипения. Варить на слабом огне примерно 5 минут или до образования однородной густой массы. Остудить, добавить розовую воду.

Крем:

1. Приготовить швейцарскую меренгу из 4 белков и 240 г сахара по рецепту. В конце добавить розовую воду и краситель, если используете, и снова взбить.

2. 1/3 крема отложить. В оставшийся крем вбить частями Маскарпоне. Вбивать следует осторожно, чтобы крем не расслоился, на низкой скорости, по принципу: добавили-взбили-добавили-взбили. Убрать крем в холодильник до сборки торта (хранить крем в холодильнике можно в течение 1-2 суток. Перед использованием взбить.

3. В отложенный крем ввести сливочное масло. Вводить масло следует так же аккуратно, как Маскарпоне. Взбить до пышности. Хранить крем в холодильнике.

Сборка:

1. Подготовить 3 коржа. Выложить первый корж и нанести на него ровным слоем 1/2 малинового компоте. Сверху выложить ягоды малины. Подождать 10-15 минут. Затем сверху выложить 1/2 крема с Маскарпоне. Накрыть вторым коржом и придавить слегка ладонью.

2. Повторить процедуру пункта 1. Выложить третий корж, придавить слегка ладонью.

3. Верх и бока торта покрыть масляным кремом. Убрать торт в холодильник на 6-12 часов.

PS. Приятного аппетита и харизматичных вам сладостей!

You might also like: