Паста Карбонара с артишоками

В Москве непросто найти хорошие, свежие артишоки. Иногда за ними стоит «поохотиться», а бывает, что совершенно случайно ты встречаешь очень даже достойные экземпляры. И вот тогда нужно, не задумываясь, брать и готовить, не откладывая. Когда мой муж увидел эти артишоки в супермаркете, он «самовольно» положил их в корзину. Мне же ничего не оставалась, как найти им достойное применение. Поскольку любимая паста моего супруга – Карбонара, то я решила отблагодарить его находчивость изысканной Карбонарой с артишоками. Получилось волшебное сочетание! Артишоки прижились в нашей семье и, если нам случается увидеть свежие артишоки в магазине, мы без замедления их берем. Артишоки хороши тем, что их можно использовать и в холодном, и в горячем виде. Вы можете добавлять их в салаты или подавать в качестве гарнира. У меня при виде артишоков возникает ностальгическая ассоциация с итальянской кухней… с пиццей и пастой.

И вот она паста… Как всегда, просто, быстро, но вкусно так, что пробовать необходимо!

Паста Карбонара с артишоками



Ингредиенты:

4 порции

350 г спагеттони/лингвини

4 небольших свежих артишока

120 г бекона

4 желтка

80 г натертого пекорино + 2-4 ст.л. для подачи

3 ст.л. оливкового масла

125 мл белого вина

2 зубчика чеснока

соль, перец по вкусу

1 ст.л. нарезанной петрушки

Последовательность действий:

1. Отварить спагетти аль-денте. Оставить 2-3 ложки воды, в которой варили макароны.

2. Очистить артишоки: снять верхние, жесткие листья, отрезать верхушки примерно на 1/3 и стебели. Нарезать артишоки небольшими кусочками. Бекон нарезать тонкими полосками.

3. Обжаривать артишоки с добавлением соли, перца и двух столовых ложек оливкового масла в течение пяти минут. Влить вино, дать ему выпариться примерно наполовину (3-5 минут).

4. В другой сковороде обжарить бекон с мелко нарезанным чесноком. 2-3 минуты достаточно.

5. Желтки смешать с сыром, добавить столовую ложку оливкового масла, соль, перец и 2-3 ложки воды, в которой отваривали макароны.

6. Соединить макароны с беконом, готовыми артишоками, заправить желтковым соусом, хорошо перемешать и подавать к столу, обильно посыпав черным перцем, сыром и нарезанными листиками петрушки.

PS. Приятного аппетита и удачной «охоты»!

You might also like: