Тарталетки с кремом из Маскарпоне и кофейным ганашом

Сегодня продолжу тему безотходного производства. В прошлый раз утилизовала все, что осталось от Наполеона. Сегодня очередь Tartelletta Tiramisu. Не стану сейчас петь деферамбы этому торту. Он прекрасен, как и все, что творит Лука Монтерсино. Но особенность торта еще и в том, что он многокомпонентный, а компоненты очень легко можно использовать для «придумывания» новых десертов. Вот я и «сочинила» это пирожное.

В основе все то же рисовое песочное тесто. Оно мне настолько понравилось, что пока готовлю только его. От торта остался кофейный ганаш, который я использовала для украшения. На контрасте с чуть горьковатым кофейно-шоколадным кремом – сливочный нежный крем из Маскарпоне и белого шоколада. Все вместе очень удачно образует законченную композицию и гармоничное вкусовое единство.

О том, что делается это все очень-очень быстро, писать, думаю, смысла не имеет… Вы должны сами проверить))

Тарталетки с кремом из Маскарпоне и кофейным ганашом



На 4-6 порций

Песочное тесто из рисовой и кукурузной муки (подробный рецепт с пошаговыми фотографиями)

100 г рисовой муки
60 г. кукурузной муки
80 г масла
90 г. сахарной пудры
2 г. разрыхлителя
50 г. желтков
8 г. молока

Крем из Маскарпоне и белого шоколада

300 г. Маскарпоне
50 г. сахарной пудры
1/2 ч.л. ванильного сахара
100 мл. жирных сливок
80 г. белого шоколада

Кофейный ганаш

100 г. сливок
3 г. растворимого кофе
12 г. сиропа глюкозы
95 г. расплавленного горького шоколада
30 г. масла комнатной температуры
15 г. рисового масла (можно заменить любым растительным)

Как делать

Тесто

Соответственно используем небольшие порционные формочки. Переносим тесто в формы, обрезаем лишнее. На 15 минут убираем в холодильник. В это время духовку разогреваем до 180° С. Накалываем часто вилкой тесто, прокладываем бумагой для выпечки и присыпаем пшеном или мукой. Выпекаем около 15 минут. Затем удаляем бумагу с наполнителем и отправляем формы в духовку еще минут на 5. Остужаем.

Крем

1. Растопить шоколад. Дать ему остыть до комнатной температуры.
2. Взбить Маскарпоне с 25 г. сахарной пудры и ванильным сахаром, подмешать шоколад. Размешать до однородного состояния.
3. Отдельно взбить сливки до мягких пиков, добавить 25 г. сахарной пудры и взбить до жестких пиков. С помощю спатулы смешать сливки с Маскарпоне. Не взбивать!

Кофейный ганаш

1. Вскипятить сливки с сиропом глюкозы и растворимым кофе.
2. Добавить темный шоколад, предварительно поломанный на кусочки, мешать до полного растворения шоколада.
3. Остудить до температуры 50° С и добавить сливочное и рисовое масло. Убрать ганаш в холодильник на 2-3 часа (он должен застыть).

Сборка

Выложить ложкой крем в остывшую песочную основу. С помощью кондитерского мешка высадить сверху украшение из кофейного ганаша. До подачи на стол хранить тарталетки в холодильнике. При необходимости тарталетки можно заморозить.

PS. Приятного аппетита и вкусного настроения!