Lecca-Lecca di L. Montersino

Вот оно обещанное чудо от Луки Монтерсино! Друзья, я не буду в который раз петь дифирамбы этому виртуозу с идеальным, тонким вкусом, острым чутьем и широкой душой, который стал для меня идейным вдохновителем! Нет, тот, кто хотя бы раз готовил по рецептам Луки, поймет меня хорошо - слова здесь неуместны. Я бы очень хотела научиться у него способности - из простого и будничного создавать шедевр.

Lecca-Lecca - удивительное мороженое на палочке! Но это не простое мороженое... Это истинный шедевр, который может стать украшением праздничного стола. Представьте, как необычно подать гостям в качестве десерта ни торт, ни пирог... а мороженое на палочке! По началу приглашенные могут удивиться, кто-то расстроиться, кто-то не поймет... Но все эти эмоции сменятся восторгом, радостью и даже блаженством... Это надо пробовать! Сочетание воздушного бисквита и нежного крема, где сливочный вкус Маскарпоне дополняется приятной сладостью белого шоколада... Вы только откусываете первый кусочек, слышите звонкий треск шоколадной глазури... И вот он - нежно-сливочный, в меру сладкий, волшебный вкус...

Lecca-Lecca di L. Montersino



На 6-8 порций

Для крема из маскарпоне и белого шоколада

90 г заварного крема - рецепт тут (указанное кол-во ингредиентов уменьшить в 3 раза)
210 г белого шоколада
250 г маскарпоне
175 г сливок для взбивания
4 г молотого кофе

Для глазури

100 г 70% шоколада
70 г масла какао (например, такое)

Для оформления

280 г теста для Савоярди - рецепт тут
140 г кофейного сиропа
35 г натурального какао (например, такое)

Как делать

Кофейный сироп

Сварить 100 г крепкого кофе и растворить в нем 40 г сахара. Остудить.

Крем из Маскарпоне и белого шоколада

1. Сливки взбить до ПОЧТИ крепких пиков, соединить с Маскарпоне и взбить на самой маленькой скорости до однородности. Долго не взбивать! Убрать в холодильник.
2. Шоколад поломать на маленькие кусочки и растопить на водяной бане.
3. Нагреть заварной крем до 40 С, добавить растопленный белый шоколад, перемешать.
4. В 2-3 захода соединить сливочную массу с шоколадной, добавить кофе. Сильно взбивать не нужно.

Готовый крем хранить в холодильнике.

Глазурь

Шоколад мелко поломать, масло какао растопить и добавить в него шоколад. Как только шоколад растопился, масса готова к использованию.

Сборка

1. Приготовить тесто для Савоярди. Следовать указаниям в рецепте. Перед выпечкой положить палочки для мороженого на противень, застеленный кулинарной бумагой и сверху отсадить тесто на каждую палочку.
Готовые Савоярди остудить до комнатной температуры. Перевернуть другой стороной и пропитать кофейным сиропом.
2. Сверху с помощью кулинарного мешка высадить крем. Убрать в морозилку до полного застывания, лучше на ночь.



3. Покрыть мороженое глазурью. Удобно покрывать таким образом: взять узкий, высокий стакан, вылить туда глазурь и окунать мороженое. Сверху посыпать какао. Убрать в морозилку.