Торт Санчо

Торт Санчо

Alena Kogotkova

Опубликован от Alena Kogotkova вход Торты · 2 сентябрь 2016
Tags: торт, сметанный торт, маскарпоне, сметанный крем, маскарпоне, сметана, бисквит, выпечка

 

Ну что, мои дорогие, дождались!

Я вернулась. Да-да, старая-добрая Алёна несет вам рецепт торта, как в старые-добрые времена. Абсолютно не ЗОЖный торт, с сахаром и даже пшеничной мукой. Но очень интересный, я вас уверяю.

Предыстория…

Во времена своей сахарозависимой юности я безумно любила торты. И самым любимым был торт «Санчо». Вы сейчас сильно удивитесь, но я не могла и дня прожить без кусочка этого сметанного безобразия. Мое утро начиналось с него… Я до сих пор помню тот безумный аромат, который царил на кухне. Как я мандражировала при одном только взгляде на него…

И, скажите мне, неужели можно было избежать искушения и не разработать свою рецептуру торта, который, можно сказать, скрашивал собой мои студенческие годы!

Признаюсь, первым делом я стала изучать рецепты торта, найденные в интернете. О, как я была удивлена! Все до банального просто. Оказывается, я была абсолютно нетребовательной персоной и получала настоящее гастрономическое наслаждение от самого незамысловатого по составу десерта.

Но вам я хочу предложить самый изысканный вариант – такой, который, уверена, оценит не только такой же «нетребовательный» сладкоежка, которым была я несколько лет назад, но и настоящий гурман, знающий толк в изысканных десертах от мировых кондитеров.

Бисквит, который я разработала специально для торта «Санчо» - моя гордость. Он волшебный. Не требует дополнительной пропитки сиропом, сбалансирован по вкусу и обладает удивительной «мокрой» структурой. Он очень нежный и сочный, благодаря включению яблочного пюре и кусочков ананаса. Фундучная и миндальная мука помимо орехового вкуса придают бисквиту умеренную рассыпчатость и воздушность.

Важный совет!

Если у вас жидковатая сметана с большим содержанием сыворотки, то отвесьте ее на ночь. Сметана должна быть очень густой.

И хорошо просушите ананасы, чтобы не оставалось лишнего сиропа.

Про крем можно вообще не говорить. Если вы любите Тирамису, то, не сомневайтесь, история с этим тортом – это точное попадание в самое ваше сердце. Но при этом, надеюсь, мне удалось не отклониться от первоначальной своей идеи, и вкус и исполнение торта все-таки позволят называть его именно «Санчо». «Санчо» с оттенком благородства и претензией на изысканность.

Торт Санчо

• Ингредиенты:
  
• 
  
• Бисквит
  
• 
  
• (форма диаметром 22 см)
  
• 
  
• 100 г пшеничной муки
  
• 100 г миндальной муки (у меня такая)
  
• 100 г фундучной муки (у меня такая)
  
• 10 г разрыхлителя для теста (у меня такой)
  
• 1 ст.л. экстракта ванили (у меня такой)
  
• 100 мл сметаны (15-20% жирности), комнатной температуры
  
• 3 яйца, комнатной температуры
  
• 2 ст.л. орехового ликера
  
• 100 г яблочного пюре
  
• 80 г сливочного масла, растопленного
  
• 200 г консервированных ананасов (без сока!)
  
• 150 г сахара
  
• 
  
• Сметанный мусс
  
• 
  
• 5 желтков
  
• 150 г сахара
  
• 350 г Маскарпоне, комнатной температуры
  
• 350 г жирной сметаны, комнатной температуры
  
• 12 г листового желатина
  
• 
  
• Глазурь
  
• 
  
• 12 г листового желатина
  
• 100 мл воды
  
• 170 г сахара
  
• 75 г какао-порошка (у меня такой)
  
• 90 мл жирных сливок
  

Последовательность действий:

Бисквит

Духовку разогреть до 170 С.

1. Просеять три вида муки с разрыхлителем.

2. Яйца взбить с сахаром, ликером и экстрактом ванили до пышной, светлой массы.

3. Ананас нарезать кубиками примерно 1Х1 см.

4. Во взбитую яичную массу аккуратно, зачерпывающими движениями, в три захода, подмешать муку. Затем – сметану, ананас, яблочное пюре и растопленное сливочное масло.

5. Форму для выпечки смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Перелить тесто в форму. Выпекать около 40-45 минут. Проверить на готовность спичкой. Остудить бисквит на решетке, после чего вытащить из формы и дать полностью остыть.

Лучше «выдержать» бисквит при комнатной температуре около 8-10 часов.

По структуре он очень влажный и нежный.

Сметанный мусс

Заранее замочить желатин согласно инструкции на упаковке.

1. Приготовить водяную баню. Для этого вскипятить воду в сотейнике, сверху которого разместить миску с желтками. Всыпать в желтки сразу весь сахар и начать взбивать смесь миксером с насадкой «венчик», постепенно увеличивая скорость с низкой до высокой. Когда температура смеси достигнет 60 С, убрать чашу с водяной бани. Взбивать, пока масса не станет густой, как сгущенное молоко, и не посветлеет. Остудить до 35-40 С. Ввести отжатый желатин, размешать.

2. Частями добавить Маскарпоне и сметану. Размешать (не взбивать!) до однородной, гладкой массы.

Мусс готов к использованию.

Глазурь

Приготовить по рецепту.

Сборка

Для сборки торта потребуется полусферическая форма (20-22 см в основании) или несколько небольших полусфер.

1. Бисквит нарезать ломтиками примерно 1Х2 см.

2. Форму застелить пищевой пленкой.

3. Начать собирать торт, последовательно выкладывая кусочки бисквита, промазывая «слои» кремом. Выровнять поверхность, которая потом будет служить основанием торта, лопаткой или спатулой. Убрать торт в морозильную камеру на 4-8 часов. Так будет проще вытащить его из формы и украсить глазурью.

4. Достать торт из холодильника. Перевернуть форму на блюдо. Чтобы легко убрать форму с замороженного торта, следует намочить текстильное полотенце горячей водой и приложить его к форме. При необходимости повторить.

5. Покрыть торт глазурью, нагретой до «рабочей» температуры.

Как вариант, можно просто украсить торт какао. Остатки бисквита использовать для украшения.

PS. Приятного вам аппетита, а меня с возвращением в кондитерский цех!

Автор текста, фотографий и рецепта: Коготкова Алёна (блог в инстаграм)

You might also like:

comments powered by Disqus