Печень в рационе взрослых и детей. Рецепт Печеночной запеканки.

Опубликован от Alena Kogotkova вход Рецепты для детей · 16 июль 2015
Tags: печень, мясо, прикорм, детские_рецепты, рецепты_для_детей, детское_питание, запеканка, правильное_питание, зож, субпродукты

Привет!

Давно вам обещала рецепт печеночной запеканки. Вообще я его готовила изначально, когда вводила печень в рацион Элины. Но на самом деле эта запеканка вкусна и полезна и нам, взрослым. Более того, я почти уверена, что она придется по вкусу и тем, кто печень не любит.

Но прежде я бы хотела немного поговорить на тему печени в рационе детей и не только. Знаю, что многие печенкой "брезгуют" и уж тем более не считают нужным кормить ею детей. Я вам скажу честно, что и наш педиатр не рекомендовала давать Элине печень, аргументируя это тем, что, дескать, печень - небезопасный продукт, тяжелый, накапливавший вредные вещества. Но в данном случае, несмотря на то, что нашего доктора я очень уважаю и ценю, я с ней не могу согласиться. Печень - продукт крайне полезный. Нельзя отрицать тот факт, что печень - кладезь полезных и питательных веществ: витаминов А, В, С, кальция, магния, натрия, цинка, железа, меди, фосфора. В любом случае только мама решает, давать или не давать своему ребенку печень. Я даю. Не часто, правда. Если тоже решите давать, то учитывайте: самая полезная печень рыб. Она содержит большое количество витамина D. Вы, наверное, сталкивались с врачами, которые поголовно всех пугают рахитом. И эти же врачи нам прописывают витамин D в каплях или таблетках. Кстати, и свиная печень тоже полезна, но я все-таки стараюсь избегать ее употребления, как и саму свинину, кстати. Вообще мясо свинины в сравнении с той же говядиной содержит гораздо меньше полезных веществ (содержание белка почти в 2 раза ниже!). Если же свинину еще и пожарить, как мы это часто делаем, то вреда будет даже больше, чем пользы. Я свинину не ем и не понимаю, когда люди разводят руками, узнав об этом, или добавляют: "Как же так?" Вот так. Возвращаясь к теме печени. Почему не готовлю свиную? Потому что помимо белков и аминокислот она содержит повышенное количество жиров. А зачем они, собственно? Тем более, если есть печень телячья, говяжья, из кролика.

Кстати, общая педиатрия рекомендует-таки вводить в рацион детей печень в возрасте 9 месяцев. Я примерно в это время и ввела. Считаю, что годовалому ребенку достаточно 50 г печени в сутки. Но, конечно, как и мясо и рыбу не стоит давать печень ребенку ежедневно. Я бы вообще ограничилась 2-4 порциями в месяц. Но в общем-то умеренность должна касаться употребления любых продуктов, даже, казалось бы, совсем "безопасных": фруктов и овощей. Ведь и избыток клетчатки и пищевых волокон могут негативным образом повлиять на состояние физического и даже эмоционального здоровья.

Итак, какую печень давать. Я ограничиваюсь печенью кроликов, утиной, гусиной, говяжьей и куриной. Тут важно понимать, что в наше время быть уверенным в качестве мяса, рыбы и печени, соответственно, никак нельзя. Ну, если только у вас не своя животноводческая ферма, где вы сами следите за питанием животных, экологической обстановкой и возрастом "забоя".

Чаще всего я готовлю печень кролика.

В 100 г печени кролика:

166 ккал

19 г белков

10 г жиров

0 г углеводов

Кстати, не думайте, что печень можно только жарить или готовить из нее жирный паштет. На самом деле за те 8 месяцев, что я даю печень Элине, я приготовила с ней не одно блюдо: готовила на пару, отваривала, готовила рулеты, запеканки, суфле, оладьи, салаты, супы. Не жарила. Но потушить можно в принципе. Главное не использовать большое количество масла, а лучше вообще готовить без масла.

Ну а теперь к главному.

Запеканка из печени

Ингредиенты:

250 г печени
1 желток
50 г сырой тыквы/моркови
1/2 небольшой луковицы
2 веточки тимьяна (листья)
50 г детского творожка/нежирной сметаны
соль по вкусу
2-3 щепотки молотого мускатного ореха
щепотка молотого белого перца

Последовательность действий:

Готовить можно с помощью мясорубки, прокрутив печень с тыквой и луком и добавив потом остальные ингредиенты в фарш. Или, как я, в Чоппере.

Лук и печень нарезать кубиками, морковь натереть. Вместе с остальными ингредиентами взбить до однородного, гомогенного пюре.

Форму для запекания смазать маслом. Я использую кокосовое. Сливочное не использую, потому что при высоких температурах все его полезные свойства теряются, а на смену им "приходят" не полезные.

Вариантов приготовления тоже несколько:

1. На пару. Запеканка получается более нежной и воздушной, немного влажной. Я готовлю в пароварке Beaba. Запускаю 1 цикл на 3 уровне воды. Кстати, если готовите на пару, форму маслом можно вообще не смазывать.

2. В духовке. Запекаю при 160-170 С около 25 минут.

3. Я готовлю еще в мультипечи. Сейчас для меня это самый быстрый и удобный способ приготовления после пароварки и мультиварки. У кого есть рассказываю. При температуре 150 С запекаем минут 30. Если температуру поставить выше, пригорит. Но можно накрыть фольгой и при температуре 180-190 С запекать 20-25 минут.

Для первого прикорма я бы рекомендовала готовить на пару. Жевать легче и структура у запеканки нежнее. При необходимости можно развести до необходимой консистенции овощным пюре или молоком/детским творожком. Для деток после года можно запекать и уже ничем не разводить. Моя Элина сейчас (год и пять) кушает кусочки запеканки вилкой, а в виде кашеобразной массы отказывается.

В следующий раз расскажу вам об особенностях нашего питания в период с года и до настоящего момента.

А пока желаю вам и вашим малышам приятного аппетита!

You might also like: