Клубничный рулет с Маскарпоне

Опубликован от Alena Kogotkova вход Десерты · 31 май 2016
Tags: рулет, маскарпоне, сливки, шоколад, выпечка, бисквит, сливочный крем, сливочный сыр, взбитые сливки, десерт, клубника, выпечка

Не так давно в мой адрес поступил «упрек». Мол, как это я могу восторгаться вкусом кондитерских изделий, которые готовлю, если сама уже давно не ем сладкое и, более того, регулярно пишу о том, как бороться с сахарозависимостью. И вот я решила прояснить ситуацию…

Да, сладкое, в привычном понимании этого слова, я уже давно не ела. Но, друзья, это в «привычном». В моем же понимании, я жуткая сластена. Обожаю сочные манго и бананы, медовую дыню и порой грешу даже финиками… Сахар же! Манго - чистой воды сахар! Поэтому рассуждать о вкусе кондитерских изделий я все-таки имею право. Тем более, если вспомнить то время, когда сладости были основой моего рациона. И, знаете ли, гастрономическая память – великое дело. Я помню вкус, чувства, эмоции. Поэтому предположить, какие чувства и эмоции вызовет кусочек торта у одного из вас, могу легко… Именно это «чутье» продолжает будоражить мое сознание, и порой ночью я вскакиваю и хватаю лежащий рядом с кроватью ежедневник – скорее, скорее записать идею, а иногда и целый рецепт, который то ли приснился, то ли привиделся в полусне… Я не могу ответить точно, почему, но «сладкие» блюда до сих пор продолжают меня вдохновлять. Мне безумно нравится печь воздушные бисквиты, работать с шоколадом и готовить пушистые сливочные муссы, играя с волшебными ароматами ванили, кофе или мяты…

Возможно, кто-то из вас разглядит в этом неискренность или даже обман. Ну что же… Это право каждого. Но сегодня я честна, как никогда. И представляю на ваш суд новое свое творение. Рулет на основе воздушного бисквита с белым шоколадом, со вкусом сочной клубники и легким сливочным кремом. И, если так сложилось, что моему «обезсахаренному» вкусу вы вдруг перестали доверять, поверьте той «армии» родных и знакомых, которые всегда дегустируют и строго судят прежде, чем я делюсь рецептом с вами, друзья.

Клубничный рулет с Маскарпоне

Ингредиенты:

(10 порций)

Рулет:

5 яиц, комнатной температуры, разделить на белки и желтки
130 г сахара
1,5 стл горячей воды
80 г белого шоколада, в галетах или нарубить (у меня Barry Callebaut)
100 г пшеничной муки высшего сорта
5 г разрыхлителя (я покупаю такой без сульфата алюминия-натрия)

Начинка:

300 г Маскарпоне, комнатной температуры
125 мл сливок для взбивания (у меня 38% такие)
цедра 1 лайма
200 г свежей клубники
2 стл сахарной пудры

Дополнительно:

2 стл сахара
готовые меренги (рецепт)

Последовательность действий:

Рулет

1. Духовку нагреть до 200 С. Противень (30X40 см) застелить пекарской бумагой.

2. Шоколад залить горячей водой и оставить до полного растворения. Размешать.

3. Желтки взбить с сахаром до белой, пышной массы.

4. Во взбитые желтки добавить растопленный шоколад. Перемешать. Аккуратно ввести муку. Не взбивать!

5. Белки взбить отдельно до мягких пиков. Подмешать к основной массе, аккуратными, зачерпывающими движениями.

6. Тесто вылить на противень, равномерно распределив лопаткой. Выпекать 10-12 минут. Готовый бисквит – приятного золотистого цвета.

7. Пока выпекается бисквит, на рабочем столе разместить лист пекарской бумаги, по размеру чуть больше, чем противень, на котором выпекается бисквит. Присыпать бумагу двумя ложками сахара. Готовый бисквит перевернуть верхней стороной на присыпанную сахаром бумагу, снять осторожно бумагу, на которой выпекался бисквит. Аккуратно закатать бисквит в рулет с длинной стороны. Оставить остывать.

Начинка

1. Клубнику тонко нарезать. Смешать с цедрой и сахарной пудрой. Убрать в холодильник на 30-40 минут.

2. Маскарпоне слегка взбить. Отдельно взбить сливки до мягких пиков. Аккуратно подмешать сливки к Маскарпоне.

Сборка

1. Рулет раскатать. Покрыть кремом, отступая с каждой стороны по 1 см и с одной длинной стороны – 2-3 см. Сверху равномерно распределить клубнику. Посыпать покрошенными меренгами.

2. Аккуратно свернуть рулет. Завернуть плотно в бумагу или пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 6 часов.

В качестве украшения я использовала остатки крема и меренги.

PS. Приятного аппетита и сладких вам видений!

Автор текста, фото и рецепта: Алёна Коготкова (блог в инстаграм)

You might also like: