Торт Павлова
Tags: торт, десерт, павлова, безе, меренга, тирамису, крем, шоколад
Еще в период ожидания дочки мы решили назвать ее Элиной, и ласково я часто произносила: «Элина-балерина…» Потом началась эра покупок всего розового-нежного-воздушного… И комната детская, и одежда, и мысли мои были какими-то розовыми… Балерина в моем воображении – такое легкое, эфимерное, хрупкое и трогательное создание, больше образ, чем профессия… Девочка… Такая девочка…
И родилась наша девочка аккурат 31 января – в день рождения известной балерины – Анны Павловой. Символично, правда?
В нашей с мужем семье уже несколько лет традиция – раз в неделю я обязательно пеку торт или готовлю десерт и мы вечером устраиваем такой домашний романтический ужин. С рождением Элиночки появилась похожая традиция – отмечать каждый ее месяц, устраивая семейное чаепитие.
Несложно догадаться, что выбор десерта к первому месяцу дочки был предопределен – Павлова – торт-безе, названный так в честь великой балерины. Легкое облако, хрупкое, едва ощутимое, с воздушным кремом, ягодами, красивое, как сама балерина…
Но моя Павлова совсем далека от классики. Шантильи я заменила на любимый крем Тирамису, вместо свежих ягод использовала консервированную черешню, шоколад и миндаль… Зимняя сказка, но вы запросто можете нарядить ее в весеннюю и даже летнюю пачку. Она ведь балерина…
Торт Павлова
- Ингредиенты:
- 6 белков
- 330 г сахара
- 1,5 ч.л. белого винного уксуса
- 25 г кукурузного крахмала
- Крем Тирамису (рецепт)
- 50 г желтков (2,5 желтка)
- 100 г сахара
- 30 мл воды
- 200 мл сливок для взбивания
- 200 г Маскарпоне
- Чершневый соус
- 200 мл черешневого сока (из консервированной черешни)
- 1,5 ч.л. кукурузного крахмала
- Украшение
- 80 г черного шоколада
- черешня (у меня консервированная)
- 50 г лепестков миндаля
Спатулой подмешать крахмал и уксус.
3. На листе пергамента нарисовать круг диаметром 24 см. Перевернуть лист другой стороной и положить его на противень. Ложкой распределить белковую массу по размеру окружности. Ложкой сделать небольшое углубление в центре так, чтобы по краям меренга была выше. Так же ложкой выложить несколько небольших меренг рядом.
4. Снизить температуру духовки до 100 С. Выпекать меренгу около 1,5 часов. Готовая меренга сверху должна покрыться корочкой, а внутри оставаться мягкой. Остудить меренгу в духовке.
5. Приготовить крем Тирамису по этому рецепту. Остудить в холодильнике в течение 2-3 часов.
6. Приготовить Черешневый соус. Для этого в небольшом сотейнике довести сок черешни до кипения, добавить крахмал, подержать на огне минуты 3, пока соус не загустеет. Остудить до комнатной температуры, убрать в холодильник на 2-3 часа.
7. Лепестки миндаля слегка поджарить на сухой сковороде. Шоколад натереть.
8. Собрать торт: на остывший меренговый корж выложить крем Тирамису, сверху – ягоды черешни, посыпать шоколадом и лепестками миндаля, полить соусом.
PS. Приятного аппетита!
PS. You might also like:
