Ореховые тарталетки

Опубликован от Kolesnikova Olga вход Сладкая выпечка · 10 март 2017
Tags: тарт, тарталетки, выпечка, десерт, kolesnikova olga, орехи, песочное тесто, грецкие орехи

Думаю, среди вас найдется немало любителей выпечки с орехами. Я, например, очень люблю орехи! Их разнообразие, яркий вкус, легкий аромат и хрустящая текстура делают наши десерты еще вкуснее и интересней. В основном орехи используют как дополнение, небольшой аккорд в блюдах. И вот захотелось мне приготовить такой десерт, в котором орехи будут главным героем. Прототипом ореховых тарталеток, которые мы сегодня будем готовить, стал классический американский пирог с орехом пекан и кленовым сиропом. Но мне захотелось привнести в этот десерт что-то наше, исконно русское. Поэтому я взяла обжаренные грецкие орехи, каштановый мед, который изумительно подчеркивает вкус грецкого ореха и добавила небольшую нотку благородного коньяка. И все это мы поместим с вами в корзиночку из песочного теста. Зимними вечерами, с чашкой ароматного чая... По-моему великолепно!

Ореховые тарталетки

Ингредиенты:
(для одного пирога диаметром 25 см или 7 тарталеток диаметром 10 см)
Песочное тесто
200 г холодного сливочного масла
100 г сахара
390 г пшеничной муки
2 яйца
1,5 ч.л. соды
30 г грецких орехов, перемолотых в мук
щепотка соли
Начинка
330 г коричневого сахара (например, такого)
200 г сиропа глюкозы (можно заменить кукурузным или медом)
50 г меда (у меня каштановый)
2 ст.л. коньяка
5 яиц
85 г сливочного масла, размягчённого
100 г сливок 33%
350 г грецких орехов

Приготовление:

Песочное тесто

1. В большую чашу просять муку, добавить сахар, перемешать.

2. Холодное сливочное масло нарезать на небольшие кубики, смешать с мукой и сахаром и порубить в мелкую крошку.

3. Добавить соль, соду, перемолотые грецкие орехи, перемешать.

4. Вбить яйца и быстро замесить тесто.

5. Скатать тесто в шар, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на час.

6. После того, как тесто охладится раскатать круг(и) толщиной 2-3 мм и уложить в формы. Убрать в холодильник до использования.

Начинка

1. Грецкие орехи слегка обжарить, очистить от шелухи и крупно нарубить.

2. Духовку разогреть до 180 градусов.

3. Смешать в сотейнике сахар, сироп глюкозы, мёд, коньяк и сливочное масло. Поставить на средний огонь и нагревать, помешивая, до растворения сахара. Снять с огня, дать немного остыть.

4. В другой чаше смешать яйца и сливки, слегка взбить.

Вмешать смесь из яиц и сливок к сиропу. Для лучшего соединения всю смесь можно слегка прогреть. Остудить до комнатной температуры.

Сборка

1. Достать заготовленные формы. На дно каждой формы выложить орехи и залить подготовленной смесью, немного не доходя до края.

2. Выпекать в духовке 30-40 минут до золотистого цвета. Если тарты сильно румянятся, можно их прикрыть пергаментом.

Подавать можно теплыми или холодными.

Приятного аппетита!

Автор текста, фотографий и рецепта: Ольга Колесникова (блог в инстаграм)

Комментарий Алёны Коготковой, нутрициолога и велнес-коуча:

Грецкий орех принято считать одним из самых полезных, поэтому употребление его в пищу не то, что оправдано, оно настоятельно рекомендуемо. Исключением может быть только аллергическая реакция, которая, к счастью, редкое явление в случае с этим природным «лекарем».

Удивительно, при всей своей калорийности и высоком содержании жиров, считается, что грецкий орех способствует снижению содержания жира в крови. А благодаря входящим в состав полиненасыщенным жирным кислотами и минеральным веществам, грецкий орех рекомендован при гипертонии и атерсклерозе. В 30 г грецкого ореха содержится суточная норма Омега-3, которые так необходимы для поддержания здоровья сердца, мозга и сосудов.

Больным диабетом второго типа и тем, у кого диагностирован метаболический синдром, я также рекомендую включать небольшую горсть грецких орехов в свой ежедневный рацион. Увлекаться не стоит. Достаточно 4-5 ядер в день.

You might also like: